【古町】朝7時から開くごはん屋「越後たくぞう」9/19(土)オープン！炊きたてコシヒカリと十三日熟成の焼き鮭

2026.09.15

炊きたてのコシヒカリに、じっくり熟成させた焼き鮭。新潟のおいしいものを朝から楽しめるごはん屋「越後たくぞう」が、2026年9月19日（土）、古町の鍋茶屋通りにオープンします。

お米を主役に、焼き鮭や朝日豚、季節の小鉢などを組み合わせた定食を提供。築70年を超える元割烹を改修した店内にも注目です。

3つの米どころから届くコシヒカリが主役！

「越後たくぞう」で使うのは、南魚沼・樺野沢、佐渡、村上・山北の3つの米どころから届くコシヒカリ。同じ品種でも、育つ土地や水によって味わいは変わるもの。浸水時間や水加減、水そのものにも気を配り、その日のお米がおいしくなる炊き方を探りながら、磨きたて・炊きたてで提供します。

ごはんと一緒に味わいたいのが「十三日熟成の焼き鮭」です。古町の魚河岸にただ一軒残る仕込みを受け継ぎ、塩をあてた鮭を13日間熟成。乾燥を防ぐため、吊るすのではなくバットに寝かせて仕込みます。

もうひとつは、村上の銘柄豚「朝日豚」。朝日の水と大麦で180日かけて育てられ、臭みがなく脂に甘みがあるのが特徴です。角煮や焼き焼売、新潟のローカルフード・タレカツなどで楽しめます。

神楽南蛮味噌や糸瓜の粕漬、十日町のほっぽろづけなど、季節の小鉢も7～8種類用意。味噌汁には4年熟成と2年熟成の味噌を合わせるなど、ごはんを引き立てる一品にもこだわっています。

定食は「熟成焼き鮭定食」（1,800円）、「熟成焼き鮭定食（ハラス）」（2,200円）、「朝日豚の角煮定食」（2,300円）、「タレカツ定食」（1,800円）、「焼き焼売定食」（1,800円）、「のど黒塩焼き定食」（3,800円）がラインナップ。

お店が誕生する鍋茶屋通りは、花街として栄えてきた古町らしい風情が残る場所。「越後たくぞう」では、築70年を超える木造の元割烹を壊さず、その趣を生かして改修しています。

1階には曲線を描く木のカウンターと、釜が見えるオープンキッチン。2階には約70年前の小屋組みや土壁を残し、吹き抜けには長岡・小国和紙の灯籠が吊るされています。

炊きたてのお米から焼き鮭、朝日豚、昔ながらの漬物、そして小国和紙まで。新潟で昔から親しまれてきたものを、古町で改めて味わえるお店になりそうです。

越後たくぞう
2026年9月19日（土）オープン
住所：新潟県新潟市中央区古町通8番町1436
営業時間：7:00～10:00、11:00～14:00
定休日：火曜日・ほか
席数：58席（1階30席・2階28席）
電話番号：025-210-0011